Artikel oleh Jo Baker
Ada ketenangan dalam hamparan tanaman merambat yang tertidur, padang rumput yang diselimuti kabut, dan kebun buah yang diselimuti embun di Wilayah Margaret River (Wadandi Boodja) yang menenangkan pikiran di musim dingin. Namun tanah kuno ini tidak pernah tidur. Kebun sayur dipenuhi dengan cita rasa yang kuat, dan tepat di bawah permukaan tanah yang padat kerikil, aroma truffle hitam musim dingin ( Tuber melanosporum ) perlahan semakin kuat.
Kondisi sangat ideal untuk perjalanan kuliner yang mendalam - berburu truffle dengan anjing pemburu, menggali buah-buahan dari tanah dengan tangan kosong, dan berbagi hasil buruan dengan teman-teman baik.
Sepanjang musim panen yang singkat, Charmaine dan Ben Warner dari The Margaret River Truffle Farm dengan ramah membuka kebun mereka dan bermitra dengan Rústico di Jerami Shed bukit untuk menawarkan pengalaman Berburu & Makan Siang bertema truffle yang terbatas waktu.
“Kami ingin membuka dunia truffle dengan cara yang terasa otentik dan personal,” kata Ben. “Kebanyakan orang tidak pernah melihat apa yang dibutuhkan untuk menghasilkan truffle — lahan, anjing, kesabaran yang terlibat. Pengalaman ini memungkinkan orang untuk masuk ke dalam cerita itu, lalu menikmati hasilnya di meja makan.”
Peternakan Truffle Margaret River , Cowaramup (Kredit: WithBaxter)
Tepat di luar gerbang pertanian, Alby, anjing Labrador hitam pemburu jamur truffle, menyambut dengan gembira saat Charmaine dan Ben memimpin jalan menuju ruang mencicipi yang nyaman.
Di dalam, gelembung-gelembung dingin mengalir saat Ben mengedarkan sampel truffle Kelas I, yang baru saja dibersihkan dan didinginkan dari hasil panen kemarin.
“Jangan malu, peluklah,” kata Ben sambil tersenyum ramah, mengajak para tamu untuk menghirup aroma manis, seperti kacang, dan khas hutan yang dimilikinya.
Sembari aroma yang terungkap dalam lapisan-lapisan yang menggoda, ia menggali sejarah dan kehidupan bawah tanah jamur truffle hitam musim dingin, mengungkap misteri apa yang menjadikan sebuah truffle berharga $2.600 per kilo, dan memberikan beberapa kiat penyimpanan, memasak, dan paduan yang tak ternilai harganya untuk mendapatkan hasil maksimal dari investasi kuliner Anda.
Pengalaman Berburu & Makan Siang bertema Truffle di Margaret River Truffle Farm, Cowaramup (Kredit: WithBaxter)
Dan sekarang, perburuan dimulai. Dengan sepatu bot dan pakaian tebal, kelompok itu melangkah dengan penuh semangat ke bawah sinar matahari yang lembut, mengikuti Alby, anjing pencari jamur truffle, melewati barisan pertama pohon ek emas dan hazelnut. Semua mata tertuju pada moncongnya saat menyapu pangkal setiap batang yang berembun.
“Kami adalah produsen muda, jadi setiap tahun kami memproduksi truffle semakin banyak, dan Alby semakin mahir dalam menentukan lokasi tepatnya,” kata Charmaine.
Satu goresan kecil di tanah dengan cakar menandakan penemuan pertama emas hitam, dan Charmaine mulai dengan sekop, mengangkat segenggam tanah ke hidungnya dan mengendus. Sungguh mengejutkan bagaimana tanah itu membawa aroma khasnya. Dia memanggil seorang tamu untuk ikut mengotori tangannya dengan tanah. Dengan lembut menggerakkan jari-jarinya di sekitar truffle, ia mengeluarkan hasil temuannya dan menghirup aromanya yang memabukkan dengan mata berbinar penuh kegembiraan.
Perburuan truffle, Peternakan Truffle Margaret River , Cowaramup (Kredit: WithBaxter)
Sesi mencicipi yang menyusul pun tak kalah dinantikan. Lingkaran sempurna jamur truffle segar di atas keju camembert yang lembut, dan contoh produk truffle berkualitas tinggi, termasuk madu dan cokelat - simfoni manis yang menggugah selera.
Truffle Kelas I segar dikemas siap untuk perjalanan singkat ke meja panjang di Rustico di Hayshed Hill, di mana truffle tersebut dengan bangga dipajang di bawah penutup kaca, siap menghadirkan pertunjukan aromatik yang segar pada hidangan lima menu yang dirancang dengan cermat.
Makan siang dengan hidangan truffle bersama Kepala Koki Rústico, Mike McAllister (Kredit: WithBaxter)
“Kepraktisan truffle terletak pada kesederhanaan dan waktu yang tepat. Saat masih segar, Anda tidak perlu membuatnya terlalu rumit. Kami membiarkan bahan utama yang memimpin — menyajikannya secara berlapis di seluruh menu dengan cara yang membangun cita rasa di seluruh pengalaman bersantap,” kata Kepala Koki Rústico, Mike McAllister.
Perpaduan seimbang antara beef tartare dan risotto lemon truffle kerang bakar berpadu sempurna dengan cita rasa kuat dari pipi sapi rebus.
“Ini mengembalikan kita ke akar tradisional anggur dan truffle. Saus Bordelaise yang dibuat dengan buah dari tanaman anggur pertama yang ditanam di kebun anggur Hayshed Hill, dan cita rasa yang kuat dan kaya yang sangat cocok dengan aroma tanah dari truffle dan merayakan kemitraan istimewa ini dengan para petani lokal kami yang luar biasa.”
Makan siang dengan truffle di Rústico, Jerami Shed bukit Wines (Kredit: WithBaxter)
Ada sesuatu tentang hubungan yang lebih dalam dengan bahan-bahan dan tanah tempat mereka tumbuh yang membuat makanan terasa jauh lebih enak. Duta Pariwisata Australia Barat untuk makanan dan minuman serta pendukung setia wisata kuliner Fervor, Dreamer: Paul Iskov, sangat setuju dengan hal ini.
“Hanya dengan bisa menyentuh tanah, menggali jamur truffle, mendekatkannya ke hidung dan mencium aroma tanahnya yang sangat kuat dan indah langsung dari tanah. Itu sungguh istimewa,” kata Paul.
Makan siang dengan truffle di Rústico, Jerami Shed bukit Wines (Kredit: WithBaxter)
Dia adalah pencinta musim dingin sejati. Seorang pencinta selancar pagi yang dingin. Menghangatkan diri dengan kopi dan roti panggang keju yang lezat. Malam hari bersama teman-teman, menikmati asap dari perapian musim dingin. Menghabiskan waktu di wilayah Wadandi bersama pemandu pribumi setempat.
“Mendengarkan cerita mereka, mempelajari cita rasa tradisional daerah dan musim. Ini adalah pengalaman unik di Selatan Barat yang benar-benar menumbuhkan rasa hormat yang lebih dalam terhadap bahan-bahan asli,” kata Paul.
Entah itu menjelajahi kebun truffle dengan tangan (dan cakar) yang membudidayakannya atau mencari tumbuhan liar di semak Pesisir pantai bersama para penjaga budaya tanah kuno ini, perjalanan kuliner musim dingin Margaret River menyehatkan hati, tubuh, dan jiwa jauh setelah kenikmatan terakhirnya terasa di lidah.
Diterbitkan pada Juli 2026