Artikel von Jo Baker
Die Stille der Landschaft um die Margaret River Region (Wadandi Boodja), ein Mosaik aus schlafenden Weinreben, nebelverhangenen Weiden und taubedeckten Obstgärten, wirkt im Winter beruhigend. Doch dieses uralte Land ruht niemals. Die Gemüsegärten sind voller kräftiger Aromen, und knapp unter der Oberfläche der kiesigen Böden verstärkt sich leise der Duft der schwarzen Wintertrüffel ( Tuber melanosporum ).
Die Bedingungen sind ideal für eine tiefgreifende kulinarische Reise – die Suche mit Trüffelhunden, das Ausgraben von Früchten mit der Hand und das Teilen der gesammelten Schätze mit guten Freunden.
Während der kurzen Erntesaison öffnen Charmaine und Ben Warner von The Margaret River Truffle Farm freundlicherweise ihren Obstgarten und bieten in Zusammenarbeit mit Rústico at Hay Shed Hill ein zeitlich begrenztes, von Trüffeln inspiriertes Erlebnis an: Trüffelsuche & Mittagessen.
„Wir möchten die Welt der Trüffel auf eine authentische und persönliche Weise erlebbar machen“, sagt Ben. „Die meisten Menschen bekommen nie zu sehen, was alles zur Trüffelgewinnung dazugehört – das Land, die Hunde, die nötige Geduld. Dieses Erlebnis lässt die Gäste in diese Geschichte eintauchen und anschließend den Genuss am Tisch erleben.“
Trüffelfarm Margaret River , Cowaramup (Bildnachweis: WithBaxter)
Gleich hinter dem Hoftor begrüßt Alby, der schwarze Labrador-Trüffelhund, Charmaine und Ben mit dem freudigsten Schwanzwedeln und weist ihnen den Weg in den gemütlichen Verkostungsraum.
Drinnen fließen gekühlte Bläschen, während Ben eine Probe von Trüffeln der Klasse I herumreicht, die frisch gereinigt und gekühlt von der gestrigen Ernte stammen.
„Nur keine Scheu, kuschelt ruhig mal damit“, lächelt Ben und lädt die Gäste herzlich ein, an den süßen, nussigen Waldnoten zu schnuppern.
Während sich die Aromen in verführerischen Schichten entfalten, taucht er in die Geschichte und das unterirdische Leben der schwarzen Wintertrüffel ein, entmystifiziert, was einen wertvollen Trüffel im Wert von 2.600 Dollar pro Kilo ausmacht, und gibt einige unbezahlbare Tipps zur Lagerung, Zubereitung und Kombination, damit Sie das Beste aus Ihrer essbaren Investition herausholen können.
Trüffel-Erlebnis mit anschließendem Mittagessen auf der Margaret River Truffle Farm, Cowaramup (Bildnachweis: WithBaxter)
Und nun die Suche. In Stiefeln und warm eingepackt schreitet die Gruppe aufgeregt in das sanfte, flache Sonnenlicht und folgt Alby, dem Trüffelhund, durch die erste Reihe goldener Eichen und Haselnussbäume. Alle Blicke sind auf seine Schnauze gerichtet, die den taubedeckten Stammfuß abtastet.
„Wir sind ein junger Produzent, deshalb produzieren wir jedes Jahr mehr und mehr Trüffel, und Alby wird immer besser darin, genau zu lokalisieren, wo sie sich befinden“, sagt Charmaine.
Ein leichtes Kratzen der Erde mit der Pfote kündigt den ersten Fund des schwarzen Goldes an, und Charmaine beginnt mit dem Spaten, hebt Schaufeln Erde an ihre Nase und schnuppert daran. Es ist erstaunlich, wie stark der charakteristische Duft wahrnehmbar ist. Sie bittet einen Gast, ebenfalls die Hände in die Erde zu greifen. Vorsichtig umschließt er die Trüffel mit den Fingern, zieht sie heraus und atmet mit großen Augen den betörenden Duft ein.
Trüffelsuche, Margaret River Truffle Farm, Cowaramup (Bildnachweis: WithBaxter)
Die anschließende Verkostung wird mit ebenso großer Spannung erwartet. Perfekte Kreise frisch gehobelter Trüffel auf cremigem Camembert und eine Auswahl feinster Trüffelprodukte, darunter Honig und Schokolade – eine köstliche Symphonie moschusartiger Süße.
Ein frischer Trüffel der Klasse I wird verpackt und ist bereit für die kurze Fahrt zum langen Tisch im Rustico at Hayshed Hill, wo die Pracht stolz unter einer Glasglocke präsentiert wird und darauf wartet, dem sorgfältig zusammengestellten Fünf-Gänge-Degustationsmenü mit frisch geraspelten Aromen eine besondere Note zu verleihen.
Trüffel-Mittagessen mit Rústico-Küchenchef Mike McAllister (Bildnachweis: WithBaxter)
„Bei Trüffeln kommt es auf Einfachheit und den richtigen Zeitpunkt an. Wenn sie frisch sind, muss man sie nicht unnötig verkomplizieren. Wir lassen die Zutat für sich sprechen und integrieren sie so in die Speisekarte, dass sich der Geschmack zu einem harmonischen Gesamterlebnis entwickelt“, sagt Mike McAllister, Küchenchef des Rústico.
Fein abgestimmtes Rindertartar und gebratene Jakobsmuscheln mit Zitronentrüffelrisotto gipfeln in einem kräftigen Crescendo aus geschmorten Rinderbäckchen.
„Es führt zurück zu den traditionellen Wurzeln von Wein und Trüffel. Eine Bordelaise-Sauce, hergestellt aus den Früchten der ersten Rebstöcke des Hayshed Hill Weinbergs, mit kräftigen, herzhaften Aromen, die hervorragend mit der erdigen Note des Trüffels harmonieren und diese besondere Partnerschaft mit unseren unglaublichen lokalen Erzeugern feiern.“
Trüffel-Mittagessen im Rústico, Hay Shed Hill Wines (Bildnachweis: WithBaxter)
Diese tiefere Verbindung zu den Zutaten und dem Land, auf dem sie wachsen, macht das Essen einfach unendlich viel besser. Paul Iskov, Botschafter für Essen und Trinken bei Tourism Western Australia und begeisterter Verfechter kulinarischer Entdeckungsreisen bei Fervor, stimmt dem voll und ganz zu.
„Einfach die Hände in die Erde zu stecken, eine Trüffel auszugraben, sie an die Nase zu halten und ihren herrlich intensiven, erdigen Duft direkt aus dem Boden zu riechen. Das ist schon etwas ganz Besonderes“, sagt Paul.
Trüffel-Mittagessen im Rústico, Hay Shed Hill Wines (Bildnachweis: WithBaxter)
Er ist durch und durch ein Wintermensch. Er liebt das Surfen an kalten Morgenstunden. Sich mit einer Tasse Kaffee und einem dekadenten Käsetoast aufzuwärmen. Abende mit Freunden zu verbringen und den knisternden Kaminfeuern zu lauschen. Zeit im Wadandi-Gebiet mit einheimischen indigenen Führern zu verbringen.
„Ihren Geschichten zuzuhören und die traditionellen Aromen der Region und der Jahreszeit kennenzulernen, ist eine einzigartige Erfahrung im Der Südwesten , die wirklich zu einem tieferen Respekt vor einheimischen Zutaten inspiriert“, sagt Paul.
Ob man nun mit den Händen (und Pfoten) der Trüffelbauern durch Trüffelplantagen wandert oder mit den kulturellen Hütern dieses uralten Landes die Buschland küsten- – die winterlichen kulinarischen Entdeckungsreisen in Margaret River nähren Herz, Körper und Seele noch lange, nachdem sie den Gaumen verwöhnt haben.
Veröffentlicht im Juli 2026